Суп харчо — рецепт приготовления в домашних условиях

Грузинская кухня

Суп харчо — рецепт приготовления в домашних условиях

Суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях

Большинство кавказских блюд, перекочевав за пределы своей родины, претерпели множество изменений, как в схеме приготовления, так и в своем составе. Особенно это отразилось на многокомпонентных кушаньях, вроде супа харчо, который каждая домохозяйка готовит по-своему. В этом материале мы постараемся разобраться с рецептами наиболее приближенными к оригиналу.

Рецепт супа харчо в домашних условиях

Начнем с харчо по-мегрельски, блюда, которое готовится на основе телятины с обилием кинзы, шафрана и орехов. Готовый суп получается чрезвычайно насыщенным и будет непременно оценен по достоинству всеми поклонниками грузинской кухни.

Ингредиенты:

  • телятина — 980 г;
  • кинза — 95 г;
  • чесночные зубки — 4 шт.;
  • шафран имеретинский — 15 г;
  • грецкие орехи — 85 г;
  • фундук — 35 г;
  • репчатый лук — 135 г;
  • острый перец — по вкусу.

Приготовление

Варка харчо, как и любого прочего первого блюда, начинается с бульона. Для такого насыщенного блюда как харчо, бульон должен быть довольно жирным, а потому возьмите телятину с жирком, нарежьте крупными кубиками и залейте водой (около полутора литров). Оставьте мясо вариться на пару часов, при этом снимая пенку время от времени. Возьмите половник горячего бульона и залейте им шафран минут на 10, после чего процедите раствор и влейте в кастрюлю. Орехи перекрутите с помощью мясорубки и соедините полученную пасту с пюрированными чесночными зубками, острым перцем и нарубленной кинзой. Заправьте суп ароматной ореховой пастой и разливайте по тарелкам сразу же – харчо подается очень горячим.

Рисовый суп харчо в домашних условиях

Ингредиенты:

  • говядина — 540 г;
  • рис — 65 г;
  • репчатый лук — 115 г;
  • грецкие орехи — 45 г;
  • чесночные зубки — 4 шт.;
  • ткемали — 35 мл;
  • томатная паста — 15 г;
  • острый перец — по вкусу;
  • горсть зелени кинзы;
  • горсть листьев фиолетового базилика.

Приготовление

Одну из луковиц разрежьте пополам и отправьте в кастрюлю вместе с крупными кусками говядины – это основа нашего бульона, которую следует залить холодной водой (пары литров будет достаточно) и поставить на огонь на полтора часа.

Пока бульон на огне, готовим зажарку из оставшегося лука. Когда кусочки схватятся румянцем, кладем к ним пюрированный чеснок, ткемали и томатную пасту. Разбавляем все половником бульона.

Пропустите орехи через мясорубку вместе с зеленью и предпочитаемым количеством острого перца.

В бульон добавьте рис и отварите его около 10 минут. Смешайте суп с зажаркой и ореховой пастой, после чего сразу же убирайте кастрюлю с огня. Суп харчо, приготовленный в домашних условиях по этому рецепту следует подавать лишь после того, как он настоится еще минут 10.

Как варить суп харчо в домашних условиях?

Ингредиенты:

  • говядина — 570 г;
  • рис — 115 г;
  • грецкие орехи — 75 г;
  • репчатый лук — 410 г;
  • морковь — 370 г;
  • чесночные зубки — 5-6 шт.;
  • горсть зелени петрушки и кинзы;
  • гранатовый сок, ткемали — по вкусу;
  • кориандр — 1/2 ч. ложки;
  • хмели-сунели — 1 ч. ложка.

Приготовление

Крупные куски говядины залейте 2 литрами воды и разместите на огне на пару часов. Не забывайте очищать Как варить суп харчо в домашних условияхповерхность бульона от шума. В готовый бульон всыпьте рис и оставьте зерна провариться до полной готовности. Пока рис варится, спассеруйте нарезанный лук с морковью. Добавьте пассеровку в суп вместе с измельченными орехами, подкислите бульон ткемали и гранатовым соком, а затем приправьте кориандром и хмели-сунели. Оставьте суп на плите еще на 5 минут. Мелко нарубите зелень и чесночные зубки. Добавьте зелень и чеснок в снятый с плиты суп и накройте его крышкой. Приготовление супа харчо в домашних условиях окончено, остается лишь дать блюду постоять 10 минут перед дегустацией.

 

Источник: https://womanadvice.ru/sup-harcho-recept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah

Оцените статью
Поделитесь с друзьями
ВилкаНож
Добавить комментарий