Салат с козьим муссом и яблочным желе

Салаты

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 маленький качан брокколи
2 средних огурца
2 черешка сельдерея
соль по вкусу
Для мусса:
100 г козьего творога
100 г мягкого сливочного сыра
Для песто:
1 большой пучок тархуна
50–70 мл оливкового масла «экстра вирджин»
Для томатной воды:
1 помидор
Для яблочного желе:
5 г листового желатина
100 мл свежевыжатого яблочного сока

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для яблочного желе замочите в холодной воде листовой желатин на 10 мин. Процедите через марлю свежевыжатый яблочный сок, доведите до кипения, добавьте отжатый желатин, варите до растворения. Остудите, дайте застыть.

Шаг 2

Для томатной воды взбейте помидор блендером в пюре, выложите в застеленный марлей дуршлаг и соберите стекшую жидкость (не отжимайте мякоть!).

Шаг 3

Для мусса взбейте до пышности козий творог и мягкий сливочный сыр.

Шаг 4

Для песто у пучка тархуна удалите стебли, сложите в стакан погружного блендера, посолите и взбивайте до однородности, постепенно подливая оливковое масло.

Шаг 5

Половину маленького кочанчика брокколи разберите на соцветия и бланшируйте в подсоленной слабо кипящей воде 3 мин. Переложите в ледяную воду, обсушите, выложите в миску.

Шаг 6

Нарежьте небольшими кубиками огурцы и черешки сельдерея.

Шаг 7

Смешайте все овощи, заправьте песто, разложите по тарелкам. Сверху выложите через кондитерский мешок сырный мусс, тонкие кружочки редиски и кусочки яблочного желе. Полейте томатной водой, посыпьте рубленым зеленым и фиолетовым базиликом.

Полезный совет

 

Кстати
Вячеслав Казаков — автор несколько книг, преподаватель школы Ask the Chef при Федерации профессиональных поваров и кондитеров России, владелец трех ресторанов и фермы в Ярославской области. Последнее детище Вячеслава — «Школа вина 0.75», объединяющая в себе ресторан, винный бутик и винную школу. 

 

Оцените статью
Поделитесь с друзьями
ВилкаНож
Добавить комментарий