Картофельные ньокки

Итальянская кухня

Картофельные ньокки

Картофельные ньокки

Картофельные ньокки – итальянский аналог украинских галушек, который готовится на основе смеси муки и пюрированных клубней картофеля. Картофель для ньокки отваривают или запекают оставляя слегка сыроватым, чтобы смесь хорошо держала форму и не разваривалась в кашу, а также клубни натирают горячими, так они вберут в себя больше муки, становясь более плотными в итоге. Пожалуй, это два главных секрета, обеспечивающих идеальные ньокки, а потому далее можно переходить непосредственно к рецептам.

Картофельные ньокки – рецепт

Начнем с самого простого и аутентичного рецепта ньокки, для которых вам понадобится, собственно, сам картофель, а в компании к нему немного муки и яиц. Никаких проблем с приготовлением возникнуть не должно, особенно, если вам доводилось готовить ленивые вареники ранее.

Ингредиенты:

  • картофель — 960 г;
  • мука — 95 г;
  • яйца (желтки) — 2 шт.

Приготовление

Приготовьте картофельные клубни любым удобным способом. Мы решили запечь их, наколов кожицу вилкой и хорошо посолив. После, клубни помещаются в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час. Когда картофель слегка остынет, извлеките из него всю мякоть, а затем пюрируйте ее, хорошо приправив. Добавьте к пюре муку и яичные желтки, а после смешивания начните формовать ньокки. Удобнее всего скатать тесто в длинный жгут и нарезать на порции, шириной в пару сантиметров. После приготовления итальянские картофельные ньокки отваривают в обилии кипящей и хорошо подсоленной воды.

Рецепт картофельных ньокки с сыром

Разнообразить базовую тройку составляющих можно всем, чем угодно. Сами итальянцы очень любят добавлять в картофельную смесь пюрированные овощи, нарезанную зелень и сыр. Мы остановились на последнем варианте, выбрав пармезан, но заменой ему может стать любой острый сыр.

Ингредиенты:

  • картофель — 1,3 кг;
  • мука — 245 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • тертый пармезан — 65 г.

Приготовление

Перед тем, как готовить картофельные ньокки, картофельные клубни отварите в мундирах, приправив воду хорошей щепотью соли. Когда клубни размягчатся, но еще останутся плотными в центре, очистите их и натрите, после смешайте с мукой, яйцом и приправьте. Дополните смесь составляющих тертым сыром, а после тщательного вымешивания скатайте картофельное тесто в жгут и разделите на порции. Готовые ньокки можно есть сразу же, либо заморозить впрок.

Картофельные ньокки с соусом из помидоров

Разобравшись с парой простых рецептов самих ньокки, переходим к полноценным рецептам с их участием. В рамках этого блюда ньокки будут соседствовать с соусом из томатов – классикой итальянской кухни.

Ингредиенты:

  • томаты — 2,8 кг;
  • чесночные зубки — 5 шт.;
  • пучок зелени базилика;
  • оливковое масло — 35 мл;
  • готовые ньокки — 600 г.

Приготовление

Разделите томаты на половинки и выложите на противень вместе с чесночными зубками, не очищая последние от оболочки. Сбрызните все маслом и приправьте щепотью соли, после чего запеките при 180 градусах полчаса. Мякоть томатов поместите в блендер, следом отправьте размягченный чеснок, нарезанную зелень базилика и влейте оставшееся масло. Взбейте компоненты вместе, до формирования однородного соуса. Поставьте ньокки отвариться, а соус разогрейте в сотейнике. Смешайте отварные ньокки с бурлящим томатным соусом и подавайте. Подавайте картофельные ньокки в соусе сразу же, посыпав нарезанным базиликом и пармезаном.

Картофельные ньокки с грибным соусом

Для этого грибного соуса лучше всего использовать ароматные лесные грибы, поскольку его состав минималистичен и основывается лишь на собственно грибном вкусе.

Ингредиенты:

Картофельные ньокки с грибным соусом

  • свежие лесные грибы — 320 г;
  • горсть зелени петрушки;
  • чеснок — 2 зубка;
  • сливки — 65 мл;
  • сливочное масло — 65 г;
  • ньокки — 230 г;

Приготовление

В обилии растопленного масла спассеруйте кусочки чеснока и грибов. Когда из последних начнет выходить влага, влейте сливки, добавьте щепоть соли и петрушку. Дайте соусу загустеть, а затем смешайте его с отварными ньокки.

 

Источник: https://womanadvice.ru/kartofelnye-nokki

Оцените статью
Поделитесь с друзьями
ВилкаНож
Добавить комментарий