Бискотти: рецепт

Итальянская кухня

Бискотти: рецепт

бискотти рецепт

Итальянское печенье бискотти или бискотти ди Прато (от итальянского слова biscotto, буквально переводится как «дважды запечённое») — весьма популярное во многих странах кондитерское изделие, представляющее собой печенье характерной длинной и слегка изогнутой формы.

Немного истории

Первое упоминание о печенье, подобном итальянским бискотти, встречается ещё у Плиния Старшего. Печенье входило в рацион римских легионеров, такая еда была удобна во время войн и путешествий. По мнению историков, впервые итальянское бискотти было выпечено в XIII веке в городе Прато (Тоскана). Бискотти было любимым печеньем всемирно известного мореплавателя и открывателя Америки – Христофора Колумба. Колумб запасал бискотти для долгих морских путешествий. Известны различные виды и разновидности бискотти, например, классические миндальные бискотти и даже (пальчики оближешь) шоколадные бискотти. Также известна разновидность бискотти кантуччи или кантуччини («маленькие уголки»).

Как готовят бискотти?

Бискотти готовят из пшеничной муки, яиц, масла и сахара, в классическом оригинальном варианте – с добавлением протёртого миндаля. В настоящее время используют и другие орехи, а также сухофрукты и шоколад. Сначала из теста формируют жгут в виде невысокого батона, который выпекают, разрезают на ломтики и подсушивают в духовом шкафу. Можно после выпечки окунать бискотти в растопленный шоколад. Правильно приготовленное бискотти может храниться без потери качества в течение не менее 3-4-х месяцев.

О некоторых тонкостях

Поскольку бискотти – сухое печенье, его принято подавать с каким-либо напитком: в Италии – с десертным вином (Мускат, Мускатель, Вермут и другие), в Америке – с чаем или кофе. Готовые бискотти используются в качестве одного из ингредиентов в различных традиционных блюдах, например, в Каталонской кухне бискотти входят в состав таких блюд, как рис с сардинами и кролик с улитками. Также бискотти используются для приготовления соусов с луком, которые сопровождают утку и фаршированную репу.

Рецепт бискотти

Итак, миндальные бискотти, рецепт с Амаретто.

Ингредиенты:

  • 2 стакана пшеничной муки высшего сорта;
  • грамм 180 ядрышек миндаля (лучше прокаленных);
  • грамм 200 сахара;
  • 3-4 куриных яйца;
  • на кончике ножа немного пищевой соды, погашенной уксусом;
  • шепотка ванили;
  • щепотка соли;
  • 80-100 мл ликера Амаретто;
  • немного апельсиновой цедры.

Приготовление:

Если миндаль сырой – прокалим ядрышки на сухой сковороде на средне-слабом огне. Чтобы не пригорели, активно перемешиваем лопаткой. Остужаем и измельчаем любым удобным способом (кофемолка, блендер, другое). Пшеничную муку обязательно просеиваем, добавляем погашенную соду, сахар, щепотку соли и молотые орехи. В отдельной ёмкости взбиваем яйца с ванилью, ликером и апельсиновой цедрой. Добавляем эту смесь в сухую сахарно-орехово-мучную смесь. Тщательно вымешиваем тесто, делим его на 2 части, из каждой формируем вытянутые невысокие батоны, которые выкладываем на смазанный маслом и припудренный мукой противень (можно простелить бискотти с миндалем промасленной пергаментной бумагой).

Выпечка

Выпекаем до золотисто-коричневого оттенка при температуре 180ºС примерно минут 50. Далее готовые батоны перекладываем на доску и даём остыть. Нарезаем на кусочки поперёк. Выкладываем ломтики на сухой противень и снова помещаем противень в духовой шкаф и запекаем (точнее подсушиваем) вторично при температуре 160-170ºС в течение минут примерно 20-25. В процессе 1 раз переворачиваем. Готовым бискотти надо дать остыть и можно подавать к столу. Хранить бискотти можно в контейнере с плотной крышкой.

 

Источник: https://womanadvice.ru/biskotti-recept

Оцените статью
Поделитесь с друзьями
ВилкаНож
Добавить комментарий